Hummer tranchieren: Service, Kalkulation und Warenverwertung im Fokus
Wie viel bleibt vom Hummer tatsächlich auf dem Teller – und wie wird daraus ein professionelles Verkaufsprodukt? In einem praxisnahen Projekt beschäftigten sich die Schülerinnen und Schüler mit dem fachgerechten Tranchieren ganzer Hummer am Tisch des Gastes.
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